Poğaça fromage

Bonjour tout le monde,

 Je vous présente aujourd'hui des petits pains au fromage qui nous viennent d'un pays que j'aime tout particulièrement qu'est la Turquie, c'est les Poğaça (qui se prononce Pohacha). Des pains extra moelleux et faciles à réaliser, fourrés au fromage ce qui leur confèrent plus de gourmandise!

Ingrédients:

-250 ml de lait tiède

-1blanc d’œuf

-85ml d'huile

-1cas de levure boulangère

-1cas de sucre

-1càc de sel

-Environ 450g de farine

-1jaune d'oeuf

Farce: fromage au choix (fromage fondu, fromage blanc, mozzarella, gouda, rouge..)

Préparation:

-Dans un large bol, versez le lait tiède, le blanc d’œuf, l'huile, la levure et le sucre. Laissez poser 5min.

-ajoutez ensuite la farine petit à petit en mélangeant, jusqu'à obtention d'une pâte lisse, souple et légèrement collante aux doigts, mais qu'on peut quand même manipuler. Pétrissez 5 à 6 min.

-laissez doubler de volume dans un endroit chaud, dégazez ensuite la pâte, formez des petite boule de 50 g chacune

-Étalez chaque boule en cercle, mettez le fromage sur la partie supérieure de la pâte, refermez la pâte sur le fromage uniquement, coupez ensuite avec un couteau la partie inférieure en lanières de  1 cm puis roulez la pâte et formez une sorte de croissant

-laissez reposer vos pains 15 minutes le temps de préchauffer le four à 180°C

-badigeonnez vos pains de jaune d’œuf, parsemer des graines de nigelles et/ou de sésames.

-enfournez pendant 20 à 25 minutes

 

Tartes tropéziennes

  Vous connaissez maintenant mon amour inconditionnel pour les brioches, et surtout faites maison je vous épargne la description de leur odeur en cuisant qui embaume la maison.

Aujourd'hui je vous présente la tarte tropézienne ou simplement tropézienne, une brioche ultra moelleuse, fendu en deux, pour venir la garnir de crème qui est classiquement la crème diplomate ou simplement la crème pâtissière.

Ingrédients:

Pour la pâte à brioche:

-250 g de farine

-50 g de sucre cristallisé

-125 g de beurre mou

-3oeufs

-1/2 càc de sel

-1càs de levure boulangère

Pour la crème diplomate (crème pâtissière+ crème liquide montée) vous pouvez faire que la crème pâtissière sans gélatine alors.

-400ml de lait

-3jaunes d'oeufs

-60 g de sucre (vous pouvez mettre un peu plus)

-15 g de farine

-15 g de maizena

-1feuille de gélatine ou 1càc pleine de gélatine en poudre

-150ml de crème liquide ou de chantilly

Pour la déco:

-sucre glace

-une poignée d'amande concassée

Préparation:

La pâte à brioche:

-Dans le bol de votre pétrin, mettez la farine, le sel d'un côté, le sucre et la levure d'un autre côté,

-Ajoutez les œufs (à température ambiante), mélangez

-Ajoutez ensuite le beurre mou et pétrissez pendant une dizaine de minute jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et se détache facilement du crochet, elle reste collante.

-Laissez la pâte doublez de volume dans un autre chaud pendant minimum une heure, puis la mettre au frais pendant minimum 2h (idéalement la pâte reste au frais une nuit)

-faites ressortir la pâte du frigo, dégazez-la puis formez des boules de 60 g pour des tropéziennes de taille moyenne (pour des minis faites des boules de 35g)

-laissez doubler de volume encore une fois pendant minimum 30minutes le temps de préchauffer votre four à 160 °C

-enfournez pendant 20min

La crème diplomate: préparez votre crème pendant que la pâte double de volume

-commencez par préparer la crème pâtissière, 

-Battre les jaunes d’œufs avec le sucre.

-Verser en pluie la farine et la maïzena tamisées et mélanger.

-Faire bouillir le lait et la vanille puis le verser sur le mélange d’œufs tout en battant.

-Transvaser le tout dans une casserole et faire épaissir la crème sur feu doux pendant 2min. Ajoutez la gélatine en poudre et mélangez ( si vous utilisez la gélatine en feuille, mettez la dans l'eau froide pendant 15 min avant de la rajouter)

-Débarrasser dans un récipient et filmer au contact pour éviter qu’une peau se forme en refroidissant. Laisser refroidir complètement au frigo.

-une fois, la crème pâtissière est froide, fouettez la vigoureusement puis faites monter la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière. Mettez la crème dans une poche à douille puis au frais jusqu'à utilisation.

Finition:

-Faites sortir vos tropéziennes du fous, laissez refroidir

-Coupez vos brioches en deux 

-Garnir de crème diplomate ou de crème pâtissière

-refermez vos brioches, saupoudrez de sucre glace, et mettez au frais jusqu'à dégustation!

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Gözleme ou crêpes turques au poulet et épinards

 Hello tout le monde!
 Aujourd'hui c'est gözleme ou crêpes turques! Des galettes farcies qui ont marqué mon séjour en Turquie, en chaque coin de rue, des femmes vêtues en blanc, les cheveux couverts de foulards blancs, assises autour d'une grande table basse, la première qui étale la pâte, la deuxième qui émiette la farce et la troisième qui s'occupe de la cuisson! Parfois c'est une seule femme qui fait tout et là c'est une grande queue de gens qui s'impatientent avant des les dévorer toutes chaudes! En tout cas le spectacle était magnifique encore plus les gözlemes aux farces variées; poulet, épinards, patates, fromage feta...

Ingrédients:

Pour la pâte:-400g de farine
-1 càc de sel
-250ml de lait tiède
-1càs de levure boulangère
-1càs de sucre
-40g de beurre
Pour la farce:-1 blanc de poulet coupé en petit dés (épicé:sel, poivre,paprika,cirton,moutarde)
-sel et poivre
-1 petit oignon
-2 gousses d'ail
-1filet d'huile d'olive
-1e petite botte d'épinard
-Fromage au choix (carrés spécial burger, rapé, fromage blanc)

Préparation:

Pour la pâte:-Commencez par faire diluer la levure boulangère avec le sucre dans le lait tiède, laissez activer pendant 5 min
-mélangez la farine et le sel dans un bol avant de verser le mélange du lait/levure/sucre, pétrissez!
-dés l'obtention d'une boule de pâte souple et homogène, ajoutez le beurre. Faîtes pétrir jusqu'à complète incorporation. Laissez reposer le temps de préparer la farce.
Pour la farce:-commencez par faire épicer votre poulet et laissez de côté.
-hachez vos épinards puis les mettre à cuire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive
-dés que les épinards tombent, enlevez-les de la poêle et mettez l'oignon avec l'ail,faîtes caraméliser avant de rajouter le poulet, faîtes revenir jusqu'à ce que le poulet cuise
-mélangez les épinard avec le poulet et l'oignon haché et réservez.

Façonnage et cuisson:

-Sur votre plan de travail fariné, reprenez la pâte à gözleme, dégazez puis coupez en 10 à 12 pâtons
-boulez vos pâtons puis étalez chaque boule finement en cercle(afin d'obtenir des crêpes légères)
-mettez 1e à 2 càs de farce sur la moitié du cercle de pâte, ajoutez le fromage.
-fermez la pâte avec une fourchette ou une roulette cannelée,
-faîtes cuire vos crêpes des 2 côtés sur une poêle chaude
-terminez par badigeonner vos gözleme de beurre fondu avant de déguster!

Pains briochés ultra moelleux

Bonjour tout le monde,

   La viennoiserie c'est ce que j'aime cuisiner le plus! Je crois bien que c'est à cause de l'odeur irrésistible qui diffuse dans toute la maison ou tout simplement car je suis une grande mordue des brioches dans toutes leurs formes et parfums.

Parlons un peu ces pains briochés que j'adore. Sans abuser, ils sont légers comme du coton, moelleux à souhait et d'une générosité infinie. 

On les mange au petit déj, accompagnés d'une tasse de café au lait, tartinés à la confiture de fraise maison c'est ce qu'il y a de mieux pour démarrer une journée; du pur bonheur.

Essayez la vous ne serez pas déçus!

Ingrédients:

-300g de farine

-2 oeufs

-50g de sucre

-1càc de sel

-110 g de lait entier

-15g de levure boulangère

-85 g de beurre mou

Finition:

-Du sucre roux 

-1oeuf

Préparation:

-Commencez par mettre le sucre et la levure dans le lait tiède

-Dans la cuve de votre robot, mettez la farine tamisée, le sel et les œufs, mélangez;

-Ajoutez le mélange lait, sucre et levure pétrissez pendant 3 minutes jusqu'à formation d'une pâte homogène légèrement collante

-Terminez par incorporer le beurre qui doit être à température ambiante et coupé en petits dès.

-Pétrissez pendant au moins 5 minutes jusqu'à incorporation totale du beurre, la pâte à la fin sera collante un peu mais se détache facilement du crochet du robot ou des doigts. 

-Laissez lever pendant minimum 1h

-Après une heure, reprenez la pâte en la dégazant,

-coupez la en petits pâtons de 50g (pesez les de préférence), puis chaque pâton en 2 ou 3 morceaux à fin de réaliser des tresses à 2 ou 3 brins vous pouvez lier les 2 bouts pour réaliser des couronnes (vous pouvez jeter un coup d’œil sur mes stories instagram j'ai mis la recettes étape par étape). Laissez doubler de volume encore 30 minutes (obligatoire)

-Préchauffez le four à 180°C, badigeonnez les pains briochés d'un œuf battu avec un peu de lait

-parsemer de sucre roux 

-cuire vos pains briochés jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée

 

Beignets au chocolat

 Qui peut dire non aux beignets au chocolat...

Personne ne résiste à ces pépites.. fourrées au chocolat c’est doublement bon!

  Si vous êtes Algériens, vous aviez sûrement goûté aux beignets des plages, alors que vous êtes allongés tranquillo sur vos transat, un  monsieur qui longe les plages, pieds dans l'eau avec un grand plateau de beignets tout chauds sur les épaules, et qui crie "aya béné skhoun " haha, ça marque à vie..
Eh bien plus besoin d'attendre jusqu’aux vacances pour manger ces délices, je vous ai ramené une recette des plus gourmandes, ils sont légers, calorique ou pas on s'en fou, car une fois n'est pas coutume!

Ingrédients:

-190 ml de lait
-1 cas de sucre
-1 cas de levure boulangère
-2 oeufs
-20 ml d'huile
-40 g de beurre fondu
-400 g de farine
-1cac de sel

Garniture
-Du sucre cristallisé
-chocolat fondu ou nutella ou de la confiture

Préparation

-Commencez par mettre le sucre et la levure dans le lait tiède, laisser activer;

-Dans le bol de votre pétrin, cassez les œufs, ajoutez l'huile et le beurre fondu. Mélangez;

-Versez le mélange lait-sucre-levure

-Incorporez la farine et le sel, pétrissez pendant une dizaine de minutes. la pâte doit être un peu collante!

-Couvrir votre pâte et laissez lever pendant minimum 1h

-Reprendre la pâte, dégazez-la puis l'étaler sur un plan fariné sur une épaisseur de 1cm

-Avec un emporte pièce découpez la pâte en cercle d'environ 6 à 7 cm

-Laissez lever encore une fois pendant 30min (important!!)

-Faites chauffez de l'huile, et plongez vos beignets. Ils cuiront en 1min si l'huile est chaude;

-Enrobez vos beignets encore chauds dans du sucre cristallisé, fourrez de nutella, de confiture ou du chocolat.

Korssa / crêpes milles trous

 Korssa ce qui veut dire cercle dans notre jargon, l’équivalent de baghrir ou reghayef dans certaines régions algériennes. Ces galettes ultra bonnes aux origines Maghrébines pas très précises, sont devenues connues à l’internationale sous le nom de crêpes milles trous, de part les nombreux trous qui se forment sur la surface en cuisant et aussi c’est la preuve que vos crêpes sont réussies

Chez nous, à l’est Algérien, on prépare ces gourmandises lors de nos événements heureux, je les avais faites ce jour là pour le mariage civil de ma sœur….et je vous promets, ils étaient à tomber !

 Ingrédients

On va prendre un verre d’environ 240 ml comme pièce de mesure

-3 verres de semoule fine

-1càs de farine

-1 càs de sucre

-1 càs de levure boulangère

-2 paquets de levures chimiques

-4 verres d’eau tiède

-1 càc de sel

Accompagnement :

-miel/sucre en poudre

-Beurre fondu

 Préparation :

-Mélanger tous les ingrédients ensemble à l’aide d’un bras mixer pendant 5 min, laisser reposer pendant 15 à 30 min. (Si vous êtes pressés vous pouvez cuire directement !)

-Cuire dans une poêle préalablement chaude ou dans une crêpière.

-Déguster chaud avec du beurre fondu et du miel ou du sucre en poudre.

Börek (bourek turque)

 Bonsoir tout le monde,

 Ramadan karim aux concernés !

  C’est déjà le 5^ème jour du mois sacré, on commence à être à cours d’idées par rapport au menu du soir, je vous propose aujourd’hui une nouvelle recette de boulange que vous pourrez présenter en entrée, c’est le bourek turque, ça fait un moment que je le vois partout sur les réseaux sociaux, et je voulais tellement l’essayer vu le succès qu’il a eu et aussi car il me faisait de l’œil à chaque fois.

Ca reste une bonne alternative à notre bourek frit, celui là et un peu plus healthy, il est cuit au four, essayez le vous ne serez pas déçus.

Ingrédients :

La pâte :

-300g de farine (environ 3verres)

-1càc de levure

-1càc de sucre

-1càc de sel

-1càs de vinaigre

-50ml de lait tiède (environ 1/4 verre)

-50 ml d’huile (1/4 verre)

-De l’eau ¼ verre +/-

La farce :

-2càs d’huile d’olive

-1 petit oignon

-1 poivron

-1 aubergine

- 100 à 200 g viandes hachées

-sel et poivre

-persil

-Fromage râpé (du rouge ou gouda ou gruyère) ou fromage fondu

Préparation 

Pour la farce :

-Sur une poêle, versez l’huile, faîtes dorer les légumes coupés en dès. Ajoutez le sel et le poivre

-Une fois les légumes tombés, ajoutez la viande hachée. Une fois cuite, laissez refroidir

Pour la pâte :

-Dans une terrine, mélangez la farine, le sel, le vinaigre et l’huile.

-Ajoutez la levure, le sucre et le lait tiède,

-Ramassez la pâte avec de l’eau et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse. Laissez reposer quelques minutes le temps que votre farce refroidisse,

Pour le façonnage :

-Divisez la pâte en petits pâtons 10 à12 d'environ 25 à 30g

-Mettez un peu d’huile sur votre plan de travail

-Étalez le pâton en rectangle, en couche très fine, mettez quelques gouttes d’huile dessus, puis mettre la farce sur le petit bord, ajoutez le fromage puis pliez la pâte comme vous faîtes pour vos bourek habituels,

-disposez vos bourek sur un plateau qui va au four, en les espaçant de 2cm

-Badigeonnez de jaune d’œuf, puis parsemez de graines de nigelles ou de sésames.

-Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20min+/-

Dégustez chaud!

 

Pains aux pépites de chocolat/ crème pâtissière

  Hello tout le monde ! Je reviens aujourd'hui pour vous poster une magnifique recette! Je crois que vous reconnaissez; Oui! ce sont les pains aux raisins :)

J’ai toujours rêvé de faire de la viennoiserie chez moi, surtout pour la bonne odeur qui envahit la maison et aussi pour les consommer tièdes, bien moelleux et généreusement nappés et brillants, mais il avait fallu me renseigner avant de m’engager dans une telle aventure haha, parce que dire à la famille que vous allez préparer une brioche puis vous ressortez une galette dure et ferme là ca va être la grande frustration.

Et pour éviter ceci, permettez-moi de vous parler de mes brioches chouchous dont je raffole, qui sont mes viennoiseries fa-vo-ri-es ; les pains aux raisins, ou les pains aux pépites de chocolat ou les escargots à la crème pâtissière. Vous allez me demander le secret pour les réussir, de un c’est de bien pétrir la pâte après avoir incorporé le beurre petit à petit, de deux et principalement c’est le temps de levée de la pâte en deux foie, la première juste après pétrissage et la deuxième après le façonnage des escargots…

Bon trêve de blabla là voici la recette vous trouverez les étapes en détails sur mon compte instagram PAPILLES_EN_FETE_DZ

Un grand merci pour mouni pour la recette

Ingrédients : pour environ 20 pièces vous aurez besoin de :

Pour la pâte :                                                                         

-500 g de farine

-60 g de sucre

-7 g de sel (1càs rase à peu pré)

-1 càs de levure boulangère

-1oeuf

-270g de lait

-180 g de beurre

Pour la crème pâtissière :

-400g de lait entier

-3 jaunes d’œufs

-50 g de sucre

-15g de farine

-15 g de maizena

-1càc vanille

Pour la finition :

-Pépites de chocolat

-Confiture d’abricot

Pour la pâte:

-Mettre tous les ingrédients, sauf le beurre, dans le bol du robot  et pétrir jusqu’à obtenir une belle pâte lisse.

-Incorporer petit à petit le beurre mou, pétrir une bonne dizaine de minutes jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé, la pâte doit être lisse et non collante. Laisser lever pendant 1h

-Dégazer la pâte et faire deux tours simples l’un après l’autre puis mettre la pate au frais 30min.

-Etaler la pâte en un rectangle sur 8mm d’épaisseur, garnir généreusement de crème pâtissière (étapes plus bas) et parsemer de pépites de chocolat ou de raisins secs (préalablement réhydratés et essorés)

-Rouler en boudin serré, découper des tronçons de 2cm d’épaisseur

-Disposer sur les plaques recouvertes de papier sulfurisé et laisser lever 1h, dorer et enfourner à 180°c pour environs 15 à 20min

-A la sortie du four, quand ils sont encore chauds, les napper de confiture généreusement!

Pour la crème pâtissière :

-Battre les jaunes d’œufs avec le sucre.

-Verser en pluie la farine et la maïzena tamisées et mélanger.

-Faire bouillir le lait et la vanille puis le verser sur le mélange d’œufs tout en battant.

-Transvaser le tout dans une casserole et faire épaissir la crème sur feu doux pendant 

2min.

-Débarrasser dans un récipient et filmer au contact pour éviter qu’une peau se forme en refroidissant. Laisser refroidir.

Voila bonne dégustation!

Bradj

 Bradj ou « comment accueillir le printemps avec des petites galettes à la pâte de dattes » 

Pour faire plaisir à nos chers amis fans de la pâtisserie orientale et surtout la cuisine algérienne, je vous propose aujourd’hui des gâteaux secs, des petites galettes en forme de losanges à la pâte de dattes « bradj ». On les consomme  avec une tasse de lben ou au goûter l’après midi, avec une tasse de café au lait …c’est juste un délice !

Ingrédients 

Pour la pâte :   (J’ai pris un bol qui contient à peu pré 400 g de semouline)

-3 mesures de semoule fine

-1^e mesure de smen (beurre rance) ou de beurre fondu,

-Du sel

-De l’eau de fleur d’oranger

Pour la pâte de dattes :

-300 g de pâte de dattes « gherss »

-3 càs d’huile neutre

-1^e pincée de cannelle

-1^e pincée de clou de girofle (facultatif)

-3 càs de graines de sésame torréfiées

Préparation 

Pour la pâte :

-Dans une grande terrine, mettez la semouline et le sel. Mélangez à la main.

-Sablez la pâte à la main avec le smen/beurre fondu jusqu’à incorporation totale de ce dernier.

-Aspergez la pâte de l’eau de fleur d’oranger, et mélangez du bout des doigts sans pétrir jusqu’à obtention d’une pâte malléable, mais qui s’effrite facilement. Séparez en 2 et laisser reposer.

Pour la pâte de dattes :

-Nettoyez la pâte de dattes et pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne molle (vous pouvez la mettre quelques minutes à la vapeur)

-Tout en pétrissant, ajoutez l’huile, la cannelle, le clou de girofle et les graines de sésame torréfiées. (Vous devez obtenir une pâte molle, un peu collante)

-Sur un papier film, aplatissez la pâte de dattes sur une épaisseur de quelques millimètres. 

 Pour le façonnage 

-Aplatissez 1 des 2 boules en forme de galette sur une épaisseur de 1cm (elle doit avoir les mêmes dimensions que la pâte de dattes), puis déposez la pâte de dattes sur la galette de semoule,

-Aplatir ensuite la seconde boule, et la mettre sur les 2 autres galettes pour bien couvrir la pâte de dattes.

-A l’aide d’un rouleau, aplatissez les 3 galettes. Découpez en losanges.

-Cuire el bradj sur une plaque en faisant bien dorer les 2 faces.