Tartelettes aux fraises à la crème diplomate

  Rien qu’à regarder ces petits fruits « merveilles » on se rend compte qu’il y a un bien Grand Créateur derrière tout ça ! Les fraises sont des fruits dont la forme, l’aspect, la couleur, les détails et le goût sont incontournables ! Pour faire des gâteaux ou les simplement décorer elles font amplement l’affaire !

Une des plus fameuses pâtisseries aux fraises; c’est les mini tartelettes aux fraises garnies d’une simple crème pâtissière, ou d’une crème d’amande à la façon de ma couronne aux fraises ici , pourquoi pas avec un petit coulis de fraise comme mon inoubliable tarte aux fraises de philippe conticcini ici.

J’ai choisi aujourd’hui une crème diplomate, un basique de la pâtisserie française pour faire un fraisier, un tutti frutti ou des millefeuilles. Elle est composée d’une crème pâtissière toute bête allégée d’une crème fouettée sucrée (crème chantilly)

Allez à nos fourneaux !

Ingrédients :

La pâte sablée :

250 g de farine

50 g de sucre glace

30 g de poudre d’amande

Zeste d’1 citron

1 œuf

125 g de beurre

Crème diplomate :

  Ø La crème pâtissière à la vanille :

375 ml de lait frais entier

1 càc de vanille

60 g de sucre semoule

3 jaunes d’œufs

15 g de farine

15 g de maïzena

Ø Chantilly:

200ml de crème liquide entière

2càs bombée de sucre glace

Finition:

-Une barquette de fraises environ 400g

-Un peu de confiture avec un peu d’eau tiède

La pâte sablée :

-Dans un saladier, tamiser la farine et le sucre glace.

-Ajouter la poudre d’amande, le zeste et l’œuf.

-Incorporer le beurre et travailler du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

-Couvrir de papier film et mettre au frais pendant min 30 min.

-Préchauffer le four à 180°C.

-Reprendre la pâte. Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 3 mm.

-Foncer le moule à tarte, piquer le fond de tarte avec une fourchette et cuire à blanc jusqu’à ce que les bords deviennent dorés.

La crème pâtissière :

-Battre les jaunes d’œufs avec le sucre.

-Verser en pluie la farine et la maïzena tamisées et mélanger.

-Faire bouillir le lait et la vanille puis le verser sur le mélange d’œufs tout en battant.

-Transvaser le tout dans une casserole et faire épaissir la crème sur feu doux pendant 2min.

-Débarrasser dans un récipient et filmer au contact pour éviter qu’une peau se forme en refroidissant. Laisser refroidir.

La chantilly:

-Monter la crème liquide en chantilly en ajoutant progressivement le sucre glace

La crème diplomate :

-Reprendre la crème pâtissière, fouetter la un peu.

-Incorporer la crème chantilly délicatement jusqu’à obtention d’une crème mousseuse

Finition :

-Garnir vos fonds de tarte de la crème diplomate.

-Finissez par décorer selon vos goûts avec des fraises fraîches.

-Badigeonnez les fraises avec de la confiture.