Tarte aux poires pochées à l'anis

  En fait il s’agit là d’une tarte Bourdaloue, un classique français, fait avec la frangipane qui est un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière et qui est le composant principal de la galette des rois. ..
Ok merci pour la petite intro histoire mais voyons on s’en fout de tout cela ; c’est simple, c’est bon et puis c’est tout !

Merci à Maryse et cocotte qui nous régale avec ces recette et surtout cette bourdaloue version poires pochées à l’anis !

La recette est un peu longue mais très simple à réaliser si vous suivez les étapes.

Ingrédients :

Pâte brisée :

-250 g de farine

-125 g de beurre mou

-2 càs de sucre glace

-1 jaune d’œuf

-1^e pincée de sel

-5 cl d’eau froide

Crème pâtissière :

-30 g de sucre cristallisé

-2 jaunes d’œufs

-12 g de maizena

-140 g de lait

-1 càc de vanille

Crème d’amande :

-70 g de beurre pommade

-70 g de sucre cristallisé

-70 g de poudre d’amande

-1 càc de maizena

-1 œuf

-Et la crème pâtissière

Pour le pochage des poires :

1 litre d’eau

500 g de sucre

1 étoile de badiane ou d’anis

4 poire

 

Préparation :

Pour la pâte brisée :

-Mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre. Travailler du bout des doigts puis creuser un puits et mettre l’œuf, la vanille et le lait.

-Ramasser la pâte sans pétrir, couvrir avec un papier film et mettre au frais minimum 30 minutes.

Pour la crème pâtissière :

-Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la maïzena et mélanger.

-Faire bouillir le lait et la vanille puis le verser sur le mélange d’œufs tout en battant.

-Transvaser le tout dans une casserole et faire épaissir la crème sur feu doux pendant 2min.

-Débarrasser dans un récipient et filmer au contact pour éviter qu’une peau se forme en refroidissant.

Pour la crème d’amande :

-Dans un saladier, mélanger au fouet le beurre pommade avec la poudre d’amande, ajouter le sucre glace, l’œuf et la maizena et terminer par la crème pâtissière. Lisser le mélanger.

Pour le pochage des poires :

-Faire chauffer l'eau avec le sucre jusqu’à frémissement.

-Éplucher les poires sans les évider et sans enlever leurs queues. Ajouter ensuite l’anis.

-Lorsque le sirop frémit à nouveau, y plonger les poires entières que vous laisserez cuire environ un quart d’heure. Mais tout dépend si vos poires sont bien mûres ou pas ! Si elles le sont, ne pas les laisser trop longtemps au risque qu’elles ne deviennent de la compote !

-Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter dans une passoire. Réserver.

Finition :

-Préchauffer le four à 180°C.

-Saupoudrer le plan de travail de farine, étaler la pâte, foncer les moules à tartelettes et piquer les à l’aide d’une fourchette.

-Badigeonnez le fond de votre tarte d’un tiers de crème.

-Sur une planche, couper les poires en deux dans la longueur. Évider-les.

-Couper les poires ensuite en lamelles de 2-3 mm de largeur. Passer un couteau sous la demi poire, soulever la avec le couteau et disposer-la au milieu du fond de tarte. Incliner légèrement les lamelles de poires pour un rendu visuel plus joli.

-Faire de même avec les autres demis poires et disposer harmonieusement autour de la première demi poire.

-Remplir, si possible avec une poche à douille garnie du reste de crème, les espaces se trouvant entre chaque demi poires.

-Enfourner pendant 30 min ( tout dépend de votre four ! ).

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